Schab suszony a'la wędliny parmeńskie

Dołączył: 12 Gru 2010 Posty: 50 Przeczytał: 0 tematów

Kawałek schabu bez kości oczyścić z błon. Ma zostać czyste surowe mięso. Natrzeć sola roztarta z czosnkiem oraz obtoczyć w mielonej kolendrze. Włożyć do pojemniczka i wstawić na 5 (pięć) dni do lodówki obracając mięso raz dziennie. Aby zapach czosnku nie rozszedł się po całej lodówce, można mięso umieścić w garnku z pokrywką.
Po 5 dniach mięso włożyć do damskiej podkolanówki, kawałka rajstopy naciągnąć, zakręcić, przełożyć ponownie (mają być 3-4 warstwy zostało trochę pończochy? no to jeszcze raz..itd. ) a potem wiążesz mocno bo schabik straci na obiętości. Mocno osznurować jak baleron i powiesić w przewiewnym miejscu na 5 dni.
Po 5 dniach schab włożyć do lodówki na minimum 15 dni obracając raz dziennie - już nie trzeba ukrywać w garnku. Po tym czasie jest gotowy do spożycia.
Wyschnie prawie o polowe, kroi się cieniusieńkie plasterki.

[link widoczny dla zalogowanych]

Z opisu smakuje znakomicie jak na mój gust
Tylko strasznie długo.

Dołączył: 12 Gru 2010 Posty: 50 Przeczytał: 0 tematów

Zapewniam że warto poczekać

Witam czy w czasie tak długiego procesu nie będzie czuć smrodku , czy nie ulegnie zepsuciu , czy tylko w zimę można go powiesić na pięć dni , a co gdy temperatura będzie dodatnia . Kupię schab i zacznę działać .

Lusia napisał:

Witam czy w czasie tak długiego procesu nie będzie czuć smrodku

Nic nie czuć :D

A używacie do tego schabu prosto ze sklepu ? Czy macie jakieś źródła pewnego i dobrego mięsa (może od razu zdradzicie jakie? :)) ?
Bo brzmi rewelacyjnie, tylko ja bym się bała jeść surowe mięso ze sklepu ...

Ja robiłem ze schabu kupionego w zakładach mięsnych w Jadowie, wyszedł bardzo dobry.

Czy robicie sami szynkę i baleron .Napiszcie proszę w jakiej zalewie trzymacie mięso i jak długo wędzicie .Podobno można wędzić w rajstopach , zamiast siatki , co otym sądzicie ?

Lusia napisał:

Podobno można wędzić w rajstopach , zamiast siatki , co otym sądzicie ?

Można i w rajstopach, muszą być noszone co najmniej miesiąc bez prania. W raj wkładamy baleron a w stopy polędwicę :D

A fe i co wtedy będzie smaczniejsze ? Pytałam poważnie czy słyszeliście o takim sposobie .

Dołączył: 12 Gru 2010 Posty: 50 Przeczytał: 0 tematów

Kolega Szalony po prostu sobie zażartował, ja nie tylko słyszałam o wędzeniu wędlin w rajstopach, ale nawet jadłam u znajomych koło Łomży.
Dlaczego robili to w rajstopach?, chyba tylko dlatego że nie mieli dostępu do siatek wędliniarskich.

Lusia napisał:

Podobno można wędzić w rajstopach , zamiast siatki , co otym sądzicie ?

Jak jest cały kawałek mięsa to nie potrzeba sznurować a tym bardziej rajstop.
Ja wkładam w marynatę woda + peklsól 5L wody na 05kg. peklosoli jak ktoś nie lubi słonego to może dać mniej. Wędzić w samym dymie żeby mięso nie dostało za ognia.

Ja dokładam jeszcze wywar z różnych przypraw , tak gdzieś wyczytałam , czy jest smaczniejsze , niewielka różnica
Niedługo będę miała murowaną wędzarkę .